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igiene degli alimenti HACCP



Assistenza alla redazione del manuale di autocontrollo
e dei relativi documenti di registrazione con riferimento alla metodologia HACCP (Hazard Analysis Critical Control Points) in applicazione del Reg. UE n. 2004/852/ e Reg. UE n. 2021/382
Sopralluoghi mirati a verificare l'adeguatezza di:

> procedure ed istruzioni previste dal manuale di autocontrollo;
> modulistica e registrazioni;
> ambienti di manipolazione/stoccaggio alimenti (cucine, laboratori, depositi ecc.);
> attrezzature e procedure di lavoro (manipolazione, refrigerazione, ecc.);
> formazione degli operatori.